Liangpi Qishan yang digilas tangan

Di meja makan

Cara menikmatinya

Campurkan saus ke lembaran dingin dan ambil sedikit dengan sumpit. Sebelum dicampur, tanya “少放辣椒油，可以吗？” (“Bisa memakai lebih sedikit minyak cabai?”).

Hal yang perlu diperiksa

Mengandung gandum dan gluten gandum, jadi bukan bebas gluten. Gluten dapat liat dikunyah. Untuk alergi atau kebutuhan diet, periksa seluruh campuran minyak dan bumbu.

Hal yang bisa berbeda

Versi ini memakai minyak rapa. Kekuatan dan jumlah cabai berbeda; minta sedikit atau tanpa minyak cabai sebelum dicampur. Periksa seluruh bumbu sesuai kebutuhan diet Anda.

Bahan

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Baik cara tradisional yang digilas dengan tangan maupun versi lini produksi mengikuti urutan mencuci campuran gandum, mengendapkannya, memfermentasikannya, mengolahnya, menggilasnya menjadi lembaran, lalu mengukusnya.

Bahan yang biasa digunakan

Tepung terigu小麦面粉

Generated guide illustration of wheat gluten; not product evidence.

Gluten gandum面筋

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Minyak cabai辣椒油

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Cuka醋

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

Minyak biji rapa菜油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Garam食盐

Resep berbeda di setiap restoran.

Rasa

Larutan pati yang difermentasi memberi sedikit rasa asam; salah satu cara penyajian memakai minyak cabai dan cuka.

Tingkat pedas
Tekstur: Lembaran gandumnya tipis, mengilap, dan kenyal; gluten gandum yang kenyal saat dikunyah dapat disajikan di sampingnya.
Cara pembuatan: Cuci adonan tepung gandum halus untuk memisahkan gluten dan larutan pati. Endapkan dan fermentasikan larutan itu, olah menjadi massa panas, gilas menjadi lembaran tipis, lalu kukus, dinginkan, dan potong memanjang. Sajikan bersama minyak cabai, air garam, cuka, dan gluten gandum.

Asal

Kaitan wilayah

Jelajahi makanan daerah

Berkaitan dengan Shaanxi.

Kaitan wilayah

Shaanxi: Shaanxi heritage entry identifies Qishan County, Baoji; exclusive origin not asserted.

Tanyakan dulu apakah tersedia

TANYAKAN KETERSEDIAAN

请问你们有岐山擀面皮吗？

Apakah ada item ini?

Cerita & sejarah

Penggilas di balik namanya

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Gan (擀) berarti menggilas dengan penggilas, langkah khas lembaran gandum dingin Qishan. Campuran gandum fermentasi diolah selagi panas, digilas dan dikukus, kemudian didinginkan dan dipotong. Lembaran licin berpadu dengan gluten gandum kenyal di sampingnya. Meski tampak seperti mi pucat, bahan dasarnya gandum, bukan beras; potongan gluten bukan daging. Minyak cabai dan cuka memberi rasa pedas-asam.