À mesa
Deixe uma pequena porção esfriar antes de comer; o interior pode estar mais quente que a superfície.
Os cogumelos e brotos de bambu não tornam esta versão vegetariana: ela usa gordura de frango. Confirme o caldo e a gordura antes de pedir.
As receitas variam; confirme os ingredientes utilizados se tiver restrições alimentares.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Ingredientes habituais
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Sabor umami
- Ardência
- Ardência não registrada
- Textura
- Cogumelos e brotos fatiados em molho engrossado.
- Como é preparado
- Salteie, cozinhe em fogo baixo no caldo e finalize com gordura de frango.
Origem
Ligação regional
Associado a Hebei.
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História e origens
História e origens
O encontro do norte e do sul em Zhangjiakou
Huì nánběi (烩南北), também chamado shāo nánběi (烧南北), transforma “norte e sul” em uma pista sobre a combinação. O lado norte é o koumo, cogumelo levado do planalto da Mongólia aos mercados de Zhangjiakou pela rota comercial Zhangku; o lado sul é o broto de bambu. Uma combinação conhecida usa brotos secos chamados yulanpian, enquanto versões posteriores também utilizaram brotos frescos de Hunan. A Grande Porta de Jingmen, em Zhangjiakou, era uma passagem de fronteira onde se encontravam o comércio das estepes e o do interior. Um mestre da culinária local vê esse movimento como um contexto natural para juntar os ingredientes, mas a origem exata não está registrada localmente. É uma interpretação plausível, não uma história de criação comprovada. Em 1985, o chef Zhai Zhenwen transformou uma versão clara e parcialmente ensopada em um preparo vermelho e mais seco. As receitas variam.