Am Tisch
Lassen Sie eine kleine Portion vor dem Essen abkühlen; innen kann sie heißer sein als außen.
Pilze und Bambussprossen machen diese Variante nicht vegetarisch: Sie enthält Hühnerfett. Fragen Sie vor der Bestellung nach Brühe und Bratfett.
Rezepte variieren; klären Sie bei Ernährungseinschränkungen die tatsächlich verwendeten Zutaten.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Typische Zutaten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Herzhaft
- Schärfe
- Schärfe nicht erfasst
- Konsistenz
- Geschnittene Pilze und Sprossen in angedickter Sauce.
- Zubereitung
- Pfannenrühren, in Brühe köcheln lassen und zum Schluss Hühnerfett hinzufügen.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Hebei verbunden.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Zhangjiakous Nord-Süd-Paarung
Huì nánběi (烩南北), auch shāo nánběi (烧南北) genannt, macht „Nord und Süd“ zum Hinweis auf die Kombination. Die nördliche Seite ist Koumo: Pilze, die vom Mongolischen Plateau über die Zhangku-Handelsroute zu den Märkten Zhangjiakous gelangten. Die südliche Seite ist Bambussprosse. Eine bekannte Kombination verwendet getrocknete Sprosse namens Yulanpian; spätere Varianten nutzten auch frische Bambussprossen aus Hunan. Zhangjiakous Großes Jingmen-Tor war ein Grenzübergang, an dem Handel zwischen Steppe und Binnenland zusammentraf. Ein lokaler Küchenmeister sieht diesen Austausch als natürlichen Hintergrund für die Verbindung, doch ein genauer Ursprung ist vor Ort nicht überliefert. Das ist eine plausible Deutung, keine belegte Erfindungsgeschichte. 1985 änderte Küchenmeister Zhai Zhenwen eine helle, teilweise suppige Version zu einem roten, trockeneren Schmorgericht. Die Zubereitungen unterscheiden sich.