En la mesa
Repartir en cuencos y comer habas y hojas con cuchara. Dejar enfriar el caldo hasta una temperatura cómoda.
Confirmar que el caldo lleva cerdo y preguntar si añaden chile u otros condimentos. Avisar si no puede comer habas. Contiene caldo de huesos de cerdo y habas; no es vegetariana ni vegana.
La acidez y la intensidad del caldo varían. Douban significa aquí mitades de habas, no pasta picante.
Las habas blandas pueden machacarse para un niño que maneje esa textura. Enfríe la sopa y revise que no queden fragmentos de hueso; los encurtidos pueden ser salados.
Las recetas varían. Pregunta por los ingredientes y cómo se sirve antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La acidez y la intensidad del caldo varían. Douban significa aquí mitades de habas, no pasta picante.
Ingredientes habituales
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Ácida y sabrosa, con suave sabor a haba.
- Picante
- Textura
- Habas tiernas que conservan la forma, hojas blandas y caldo suave.
- Cómo se prepara
- Cocer huesos de cerdo en agua y retirarlos. Cocinar las hojas encurtidas troceadas en el caldo, añadir las habas peladas y cocer hasta que estén tiernas sin deshacerse.
La acidez y la intensidad del caldo varían. Douban significa aquí mitades de habas, no pasta picante.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Chongqing.
Vínculo regional
Chongqing: Associated with Daduokou, Chongqing; the representative home-style recipe is not an exclusive local origin claim.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有老坛酸菜豆瓣汤吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Sopa de verduras encurtidas y habas
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Las verduras fermentadas en tinaja forman parte de la cocina familiar de Sichuan y Chongqing. Con habas y caldo hacen una sopa para compartir; Daduokou también tiene una versión local.