Tại bàn ăn
Múc ra bát riêng, dùng thìa ăn cả đậu và lá. Đợi canh nóng nguội bớt đến mức dễ ăn.
Xác nhận nước dùng có heo và hỏi có thêm ớt hay gia vị khác không. Báo nhân viên nếu bạn không thể ăn đậu tằm. Có nước xương heo và đậu tằm; không phù hợp ăn chay hoặc thuần chay.
Độ chua và độ đậm của nước dùng khác nhau. Đậu biện ở đây là nửa hạt đậu tằm, không phải tương đậu ớt.
Có thể nghiền đậu mềm cho trẻ ăn được kết cấu này. Để canh nguội và kiểm tra mảnh xương còn sót; rau muối có thể mặn.
Công thức có thể khác nhau. Hỏi nhà hàng về nguyên liệu và cách phục vụ trước khi gọi.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Độ chua và độ đậm của nước dùng khác nhau. Đậu biện ở đây là nửa hạt đậu tằm, không phải tương đậu ớt.
Nguyên liệu thường dùng
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Chua và đậm đà, vị đậu nhẹ.
- Độ cay
- Kết cấu
- Đậu mềm nhưng còn nguyên miếng, lá mềm và nước canh mượt.
- Cách chế biến
- Ninh xương heo với nước rồi vớt xương ra. Nấu lá cải chua xé nhỏ trong nước dùng, cho đậu tằm bóc vỏ tách đôi vào nấu mềm nhưng không nát tan.
Độ chua và độ đậm của nước dùng khác nhau. Đậu biện ở đây là nửa hạt đậu tằm, không phải tương đậu ớt.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Trùng Khánh.
Liên hệ vùng miền
Trùng Khánh: Associated with Daduokou, Chongqing; the representative home-style recipe is not an exclusive local origin claim.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有老坛酸菜豆瓣汤吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Canh cải chua và đậu tằm
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Rau lên men trong vại thuộc truyền thống bếp nhà Tứ Xuyên–Trùng Khánh. Nấu với đậu và nước dùng thành canh chia sẻ trong gia đình; Đại Độ Khẩu cũng có phiên bản địa phương.