Mi helei dari tepung soba | Eating in China

Di meja makan

Cara menikmatinya

Ambil sedikit dengan sumpit dan biarkan kuah panas agak dingin. Sebelum memesan, tanyakan kuah, pelengkap dan apakah cabai dapat disesuaikan.

Hal yang perlu diperiksa

Mengandung soba; beberapa adonan juga mengandung gandum. Kuah dan bumbu cabai dapat mengandung daging atau lemak hewani. Pastikan campuran tepung dan semua pelengkap jika memiliki alergi atau pantangan. Hati-hati dengan kuah panas dan cabai.

Bahan

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Adonan soba saja maupun campuran soba dan gandum sama-sama digunakan. Helei daging kambing Hancheng adalah satu versi daerah, bukan bentuk baku setiap mangkuk mi soba.

Bahan yang biasa digunakan

Fine dry gray-beige buckwheat flour with subtle whole-grain flecks in a shallow dish.

Tepung buckwheat荞麦粉

Dalam beberapa variasi

Tepung terigu小麦面粉

Generated ingredient illustration: Goat meat.

Daging kambing山羊肉

Generated ingredient guide illustration of cooled rendered sheep or goat cooking fat in a small bowl.

Minyak dari lemak domba atau kambing yang dilelehkan (yangyou)羊油

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Daun bawang葱

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Lada Sichuan花椒

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Cuka醋

Generated guide illustration of chives. Not a product photograph.

Kucai韭菜

AI-generated ingredient illustration: dry ground red chili with fine powder and small flakes in a dish.

Cabai giling辣椒粉

Resep berbeda di setiap restoran.

Rasa

Rasa khas soba; taburan dan kuahnya beragam, dengan daging kambing dan cabai pada versi Hancheng.

Tingkat pedas
Tekstur: Untaian yang ditekan dan dimasak dapat kenyal dan enak dikunyah; campuran tepung dan cara membuatnya memengaruhi tekstur.
Cara pembuatan: Uleni tepung soba saja atau campurannya dengan tepung gandum menjadi adonan; diamkan, tekan melalui alat helei menjadi untaian, lalu masak. Pada versi Hancheng, mi dipanaskan kembali dan diberi kuah saozi daging kambing.

Adonan soba saja maupun campuran soba dan gandum sama-sama digunakan. Helei daging kambing Hancheng adalah satu versi daerah, bukan bentuk baku setiap mangkuk mi soba.

Asal

Kaitan wilayah

Jelajahi makanan daerah

Berkaitan dengan Shaanxi.

Kaitan wilayah

Shaanxi: Associated with Shaanxi, including a Hancheng goat-meat serving; no exclusive origin asserted.

Tanyakan dulu apakah tersedia

TANYAKAN KETERSEDIAAN

请问你们有荞面饸饹吗？

Apakah ada item ini?

Cerita & sejarah

Mi tekan dengan sentuhan Hancheng

Mi hele dibentuk dengan tekanan: adonan soba yang sudah didiamkan ditekan melalui alat menjadi untaian. Penyajiannya berbeda menurut daerah. Di Hancheng, kuah saozi kambing panas, cabai beraroma lemak hewani, cuka serta kucai atau daun bawang memberi ciri lokal. Ini salah satu versi daerah dari mi yang juga dapat memakai campuran soba dan gandum.