そば粉の押し出し麺（ハーラー）

食卓で

食べ方・飲み方

箸で少量ずつ取り、熱いスープは冷ましてください。注文前にスープや具の種類、辛さを調整できるかを確認してください。

確認しておきたいこと

そばを含み、生地によっては小麦も含みます。スープや唐辛子の調味料に肉や動物性脂を使う場合があります。アレルギーや食事制限がある場合は粉の配合と具を確認し、熱いスープと辛さに注意してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

そば粉だけの生地も、そば粉と小麦粉を混ぜた生地も使われる。韓城の山羊肉饸饹は地域的な一例で、すべてのそば麺に共通する形ではない。

作り方は店によって異なります。

そばの穀物らしい風味。具やスープはさまざまで、韓城風には山羊肉と唐辛子を使う。

辛さ
食感: 押し出してゆでた麺には弾力と噛みごたえがある場合があり、粉の配合や作り方で食感が変わる。
作り方: そば粉だけ、またはそば粉と小麦粉を混ぜて生地をこねる。休ませてから饸饹の押し出し器で麺状に押し出し、ゆでる。韓城風では麺を温め直し、山羊肉の臊子スープをかける。

そば粉だけの生地も、そば粉と小麦粉を混ぜた生地も使われる。韓城の山羊肉饸饹は地域的な一例で、すべてのそば麺に共通する形ではない。

発祥地

地域の料理を探す

陝西省にゆかりがあります。

地域とのつながり

陝西省: Associated with Shaanxi, including a Hancheng goat-meat serving; no exclusive origin asserted.

あるか尋ねる

请问你们有荞面饸饹吗？

これはありますか？

物語と歴史

饸饹は、休ませたそば粉の生地を器具で押し出して麺にします。食べ方は土地によって異なります。韓城では、熱い山羊肉の臊子スープ、動物性脂で香りを出した唐辛子、酢、にらやねぎが地域らしい味を作ります。これは、そば粉と小麦粉を混ぜることもある麺の、一つの地方の食べ方です。