메밀 허러 면 | Eating in China

식탁에서

먹거나 마시는 방법

젓가락으로 조금씩 들어 먹고 뜨거운 국물은 식히세요. 주문 전에 국물과 고명 종류, 매운맛 조절 여부를 물어보세요.

확인할 점

메밀이 들어가며 일부 반죽에는 밀도 들어갑니다. 국물과 고추 양념에는 고기나 동물성 지방이 들어갈 수 있습니다. 알레르기나 식이 제한이 있다면 가루 배합과 모든 고명을 확인하고 뜨거운 국물과 매운맛에 주의하세요.

재료

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

메밀가루만 쓰는 반죽과 메밀가루·밀가루를 섞는 반죽이 모두 있다. 한청의 염소고기 허러는 지역적 한 형태이며 모든 메밀면의 기본 형태는 아니다.

일반적인 재료

Fine dry gray-beige buckwheat flour with subtle whole-grain flecks in a shallow dish.

메밀가루荞麦粉

일부 조리법에 들어가는 재료

밀가루小麦面粉

Generated ingredient illustration: Goat meat.

염소 고기山羊肉

Generated ingredient guide illustration of cooled rendered sheep or goat cooking fat in a small bowl.

양 또는 염소 지방을 고아 낸 기름(양유)羊油

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

파葱

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

화자오花椒

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

식초醋

Generated guide illustration of chives. Not a product photograph.

부추韭菜

AI-generated ingredient illustration: dry ground red chili with fine powder and small flakes in a dish.

간 고추辣椒粉

조리법은 식당마다 다릅니다.

맛

메밀 곡물 맛이 나며 고명과 국물은 다양하다. 한청식에는 염소고기와 고추가 들어간다.

매운맛
식감: 눌러 뽑아 익힌 면은 탄력 있고 쫄깃할 수 있으며, 가루 배합과 만드는 방식에 따라 식감이 달라진다.
조리법: 메밀가루만 쓰거나 메밀가루와 밀가루를 섞어 반죽한 뒤 쉬게 한다. 허러 압출기로 면 가닥을 뽑아 익힌다. 한청식에서는 면을 다시 데워 염소고기 사오쯔 국물을 붓는다.

메밀가루만 쓰는 반죽과 메밀가루·밀가루를 섞는 반죽이 모두 있다. 한청의 염소고기 허러는 지역적 한 형태이며 모든 메밀면의 기본 형태는 아니다.

유래 지역

지역과의 연관성

지역 음식 보기

산시성(陝西)와 관련되어 있어요.

지역과의 연관성

산시성(陝西): Associated with Shaanxi, including a Hancheng goat-meat serving; no exclusive origin asserted.

먼저 있는지 물어보세요

있는지 물어보기

请问你们有荞面饸饹吗？

이 메뉴가 있나요?

이야기와 역사

눌러 뽑은 면에 더하는 한청의 맛

허러면은 숙성한 메밀 반죽을 틀로 눌러 가닥으로 뽑습니다. 먹는 방식은 지역마다 다릅니다. 한청에서는 뜨거운 염소고기 사오쯔 국물, 동물성 지방으로 향을 낸 고추, 식초와 부추 또는 파가 지역의 맛을 더합니다. 메밀과 밀을 섞기도 하는 이 면 요리의 한 지역적 방식입니다.