En la mesa
Toma pequeñas porciones con palillos y deja enfriar el caldo caliente. Antes de pedir, pregunta por el caldo, los acompañamientos y si se puede ajustar el chile.
Contiene trigo sarraceno; algunas masas llevan trigo. El caldo y el condimento de chile pueden contener carne o grasa animal. Consulta harinas y acompañamientos si tienes alergias o restricciones. Cuidado con el caldo caliente y el picante.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Se usan masas solo de trigo sarraceno y masas que lo mezclan con trigo. El helei de carne de cabra de Hancheng es una versión regional, no la forma habitual de todos los platos de fideos de trigo sarraceno.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Sabor a trigo sarraceno; los ingredientes de encima y el caldo varían, con carne de cabra y chile en una versión de Hancheng.
- Picante
- Textura
- Los fideos prensados y cocidos pueden tener elasticidad y buena mordida; la mezcla de harinas y la preparación afectan la textura.
- Cómo se prepara
- Amasar harina de trigo sarraceno sola o mezclada con harina de trigo; dejar reposar, prensar la masa en tiras con una prensa de helei y cocerlas. En una versión de Hancheng, los fideos se recalientan y se cubren con caldo de saozi de carne de cabra.
Se usan masas solo de trigo sarraceno y masas que lo mezclan con trigo. El helei de carne de cabra de Hancheng es una versión regional, no la forma habitual de todos los platos de fideos de trigo sarraceno.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Shaanxi.
Vínculo regional
Shaanxi: Associated with Shaanxi, including a Hancheng goat-meat serving; no exclusive origin asserted.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有荞面饸饹吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Fideos prensados con el toque de Hancheng
Los fideos hele toman forma a presión: la masa reposada de trigo sarraceno se pasa por una prensa. La forma de servirlos cambia según el lugar. En Hancheng, caldo caliente de saozi de cabra, chile aromatizado con grasa animal, vinagre y cebollino chino o cebolleta dan carácter al cuenco. Es una versión regional de unos fideos que también pueden mezclar trigo sarraceno y trigo.