À mesa
Pegue pequenas porções com hashis e deixe o caldo quente esfriar. Antes de pedir, pergunte sobre caldo, coberturas e ajuste da pimenta.
Contém trigo-sarraceno; algumas massas contêm trigo. Caldo e tempero de pimenta podem conter carne ou gordura animal. Confira farinhas e coberturas em caso de alergias ou restrições. Cuidado com caldo quente e pimenta.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Usam-se massas só de trigo-sarraceno e massas que misturam trigo-sarraceno e trigo. O helei de carne de cabra de Hancheng é uma versão regional, não o padrão de toda tigela de macarrão de trigo-sarraceno.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Sabor de trigo-sarraceno; coberturas e caldo variam, com carne de cabra e pimenta numa versão de Hancheng.
- Ardência
- Textura
- Os fios prensados e cozidos podem ser elásticos e agradáveis de mastigar; a mistura de farinhas e o preparo influenciam a textura.
- Como é preparado
- Sove farinha de trigo-sarraceno, sozinha ou misturada com farinha de trigo; deixe descansar, prense a massa em fios numa prensa de helei e cozinhe. Numa versão de Hancheng, o macarrão é reaquecido e recebe caldo de saozi de carne de cabra.
Usam-se massas só de trigo-sarraceno e massas que misturam trigo-sarraceno e trigo. O helei de carne de cabra de Hancheng é uma versão regional, não o padrão de toda tigela de macarrão de trigo-sarraceno.
Origem
Ligação regional
Associado a Shaanxi.
Ligação regional
Shaanxi: Associated with Shaanxi, including a Hancheng goat-meat serving; no exclusive origin asserted.
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História e origens
História e origens
Macarrão prensado com o toque de Hancheng
O macarrão hele ganha forma sob pressão: a massa descansada de trigo-sarraceno passa por uma prensa. O modo de servir varia conforme o lugar. Em Hancheng, caldo quente de saozi de cabra, pimenta aromatizada com gordura animal, vinagre e cebolinha-chinesa ou cebolinha dão identidade à tigela. É uma versão regional de um macarrão que também pode misturar trigo-sarraceno e trigo.