Kaki babi masak jahe dan cuka ala Kanton

Di meja makan

Cara menikmatinya

Pisahkan kulit serta daging empuk dari tulang dengan sumpit. Makan jahe dan telur jika disertakan; dinginkan saus panas sebelum mencicipi.

Hal yang perlu diperiksa

Waspadai tulang kecil. Telur umum dan sebagian versi daerah mengandung kacang tanah; tanyakan resep sebenarnya jika alergi.

Hal yang bisa berbeda

Hidangan babi ini bukan vegetarian atau vegan. Rasa tajam jahe berbeda dari pedas cabai; saus tambahan dan resep dapat bervariasi.

Bahan

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Telur umum, tetapi tidak selalu disertakan. Campuran cuka dan gula tambahan berbeda; beberapa versi Nansha menambahkan akar teratai, kaki ayam dan kacang tanah.

Bahan yang biasa digunakan

Cleaned, chopped and blanched pork trotter pieces with skin and small joint bones.

Kaki babi猪蹄（猪脚）

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Jahe姜

Dark brown sweet vinegar in a small glass bowl beside an unlabelled cruet; illustrative appearance only.

Cuka manis Kanton甜醋

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

Telur ayam鸡蛋

Dalam beberapa variasi

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Gula糖

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Cuka醋

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Wine masak料酒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Garam食盐

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

Minyak wijen香油

Resep berbeda di setiap restoran.

Rasa

Cuka asam manis dengan rasa hangat jahe yang kuat. Resep representatif tidak memakai cabai.

Tingkat pedas
Tekstur: Setelah dimasak lama, kaki babi menjadi empuk dan bertekstur gelatin. Jahe bisa sangat lunak atau masih sedikit kokoh. Telur menjadi lebih padat dan menyerap rasa selama dimasak.
Cara pembuatan: Blansir kaki babi potong dan sangrai atau tumis jahe, lalu rebus perlahan dalam cuka manis sampai empuk. Tambahkan telur rebus bila diinginkan; sebagian resep mencampur cuka lebih asam.

Telur umum, tetapi tidak selalu disertakan. Campuran cuka dan gula tambahan berbeda; beberapa versi Nansha menambahkan akar teratai, kaki ayam dan kacang tanah.

Asal

Kaitan wilayah

Jelajahi makanan daerah

Berkaitan dengan Guangdong.

Kaitan wilayah

Guangdong: Directly read Guangzhou sources describe 猪脚姜 as common in the Guangfu area and Guangzhou; the Nansha technique is a bounded local variant. This supports Guangdong association, not one recipe or exclusive origin.

Tanyakan dulu apakah tersedia

TANYAKAN KETERSEDIAAN

请问你们有猪脚姜吗？

Apakah ada item ini?

Cerita & sejarah

Kaki babi jahe cuka: hidangan berbagi saat kelahiran

Di Shunde, kaki babi dengan jahe dan cuka disajikan kepada ibu setelah melahirkan dan para tamu sebagai bagian dari adat setempat seputar kelahiran. Dalam adat kelahiran di Shunde, para tetangga berkumpul untuk mengupas jahe saat panci disiapkan; hidangan ini disajikan kepada ibu yang baru melahirkan dan para tamu. Pada perayaan satu bulan bayi, jahe acar dan telur yang diwarnai merah juga dibagikan kepada kerabat. Inventaris Warisan Budaya Takbenda Hong Kong yang diperbarui pada 2024 mencantumkan praktik menyiapkan kaki babi dengan jahe dan cuka untuk masa pemulihan setelah melahirkan.