Pieds de porc au gingembre et au vinaigre, style cantonais

À table

Comment le déguster

Détachez peau et viande tendres des os avec les baguettes. Mangez le gingembre et l’œuf s’ils sont présents et laissez refroidir la sauce avant de goûter.

À vérifier

Attention aux petits os. L’œuf est courant et certaines versions régionales contiennent des cacahuètes ; vérifiez la recette en cas d’allergie.

Ce qui peut varier

Ce plat de porc n’est ni végétarien ni végan. Le piquant du gingembre se distingue de celui du piment ; sauces ajoutées et recettes varient.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Les œufs sont fréquents mais pas systématiques. Mélanges de vinaigres et sucre ajouté varient ; certaines versions de Nansha ajoutent lotus, pattes de poulet et cacahuètes.

Ingrédients habituels

Cleaned, chopped and blanched pork trotter pieces with skin and small joint bones.

Pied de porc猪蹄（猪脚）

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gingembre姜

Dark brown sweet vinegar in a small glass bowl beside an unlabelled cruet; illustrative appearance only.

Vinaigre sucré cantonais甜醋

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

Œuf de poule鸡蛋

Dans certaines versions

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Sucre糖

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Vinaigre醋

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Vin de cuisine料酒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sel食盐

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

Huile de sésame香油

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Vinaigre aigre-doux et chaleur marquée du gingembre. La recette représentative ne contient pas de piment.

Piquant
Texture: Après une longue cuisson, les pieds de porc deviennent tendres et gélatineux. Le gingembre peut être très fondant ou garder un peu de fermeté. Les œufs se raffermissent et s’imprègnent de sauce au fil de la cuisson.
Préparation: Blanchissez les morceaux de pied et faites revenir le gingembre à sec ou dans l’huile, puis mijotez au vinaigre sucré jusqu’à tendreté. Ajoutez des œufs cuits si souhaité ; certaines recettes mêlent un vinaigre plus acide.

Les œufs sont fréquents mais pas systématiques. Mélanges de vinaigres et sucre ajouté varient ; certaines versions de Nansha ajoutent lotus, pattes de poulet et cacahuètes.

Origine

Lien régional

Explorer les plats régionaux

Associé à Guangdong.

Lien régional

Guangdong: Directly read Guangzhou sources describe 猪脚姜 as common in the Guangfu area and Guangzhou; the Nansha technique is a bounded local variant. This supports Guangdong association, not one recipe or exclusive origin.

Demandez d’abord s’ils en ont

DEMANDER SI C’EST DISPONIBLE

请问你们有猪脚姜吗？

Avez-vous ce plat ou cette boisson ?

Histoire et origines

Pieds de porc au gingembre et au vinaigre : un plat partagé lors d’une naissance

À Shunde, les pieds de porc au gingembre et au vinaigre sont servis à la mère après l’accouchement et aux visiteurs dans le cadre de coutumes locales liées à une naissance. Dans une coutume de naissance de Shunde, les voisines se réunissent pour éplucher le gingembre pendant la préparation de la marmite ; le plat est servi à la nouvelle mère et aux visiteurs. Du gingembre mariné et des œufs teints en rouge sont aussi offerts aux proches lors de la fête du premier mois. L’inventaire du patrimoine culturel immatériel de Hong Kong, mis à jour en 2024, inclut la préparation de pieds de porc au gingembre et au vinaigre pendant les relevailles.