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Come riconoscerlo
Chiamato xianao o xiahuang nella cucina cinese, è tessuto ovarico della regione della testa, non il cervello. Cotto forma piccoli pezzi rosso-arancio, diversi dalle minuscole uova sotto l’addome.
In cucina
Cotto con polpa di gambero sgusciato e uova di gambero come condimento in tre parti dei noodles di Suzhou. Dà gusto ricco e consistenza morbida.
Colore e compattezza dipendono dal gambero e dalla preparazione. Non è pasta di gambero fermentata né contenuto di teste di gambero di fiume del tipo crayfish. Contiene gambero; cuocere prima di mangiare.
Chiedi di questo ingrediente
这道菜里有河虾虾脑吗？
Questo piatto contiene questo ingrediente: Xianao — tessuto ricco della testa del gambero?
Qualche piatto da scoprire
Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.
