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Come riconoscerlo
Il guscio ha spesso corna; il seme sgusciato è chiaro e compatto. Colore e numero delle corna variano secondo la varietà.
In cucina
Si cuoce e sguscia come spuntino, oppure si usa in piatti saltati e stufati. I semi giovani sono più croccanti; quelli maturi diventano farinosi e teneri con la cottura.
È diversa dalla castagna d’acqua cinese (biqi) e dalla castagna d’albero. Togliete il guscio duro e cuocete bene; la sola forma non identifica una pianta selvatica sicura.
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Questo piatto contiene questo ingrediente: Castagna d’acqua Trapa?
Qualche piatto da scoprire
Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.
