Mieux le connaître
Comment le reconnaître
La coque porte souvent des cornes ; l’amande épluchée est pâle et ferme. Couleur et nombre de cornes varient selon la variété.
En cuisine
Cuite et décortiquée en en-cas, ou utilisée dans des sautés et plats mijotés. Les jeunes amandes sont plus croquantes ; les mûres deviennent farineuses et tendres à la cuisson.
Distincte de la châtaigne d’eau chinoise (biqi) et de la châtaigne terrestre. Retirez la coque et cuisez à cœur ; la forme seule ne suffit pas à identifier une plante sauvage comestible.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有菱角吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Mâcre aquatique (lingjiao) ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
