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見分け方
肉由来の風味を持つ、透明な見た目の調理用の液体。
料理での使い方
白菜の芯葉や鶏豆花に使う。
肉の組み合わせはさまざまで、鶏、アヒル、豚を合わせることがある。透明だからといって、ベジタリアン向けのだしとは限らない。
この食材が入っているか聞く
这道菜里有澄清肉高汤吗？
この料理に澄ませた肉のだしは入っていますか？
関連する料理をいくつか紹介
この食材を通常使う料理と、一部の作り方で使う料理の例です。違いは各料理の説明で確認してください。お店によって材料は異なります。
澄ませた肉のだし
澄清肉高汤
浮遊する粒子を取り除き、透明に澄ませた、うま味のある肉のだし。
Clarified meat stock
- 種類
- ソース・調味料
