Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Un liquide de cuisson préparé, d’apparence limpide et dont la saveur provient de la viande.
En cuisine
Utilisé avec les cœurs de chou et le douhua de poulet.
Les associations de viandes varient. Poulet, canard et porc peuvent être combinés ; la limpidité d’un bouillon ne suffit pas à le rendre végétarien.
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这道菜里有澄清肉高汤吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Bouillon de viande clarifié ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
