À table
Utilisez une cuillère pour les morceaux tendres et le bouillon. Laissez refroidir une petite portion avant de manger ; l’intérieur peut être plus chaud que la surface.
Le bouillon clair contient volaille et porc ; ce plat de chou n’est pas végétarien. Les recettes varient ; vérifiez les ingrédients utilisés si vous avez des restrictions alimentaires.
Les feuilles de chou tendres dans un bouillon clair d’apparence douce se partagent dans un petit bol ; laissez refroidir.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La composition du bouillon et les finitions varient ; certaines versions blanchissent puis cuisent le chou à la vapeur.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
La douceur délicate du chou et la saveur d’un bouillon de viande.
- Piquant
- Texture
- Des feuilles de chou tendres dans un liquide limpide d’apparence légère.
- Préparation
- Blanchir les cœurs de chou, terminer leur cuisson avec du bouillon et les servir dans un bouillon de viande clarifié.
La composition du bouillon et les finitions varient ; certaines versions blanchissent puis cuisent le chou à la vapeur.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: A Sichuan preparation.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有开水白菜吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
La surprise se cache dans « l’eau »
Kaishui baicai évoque du chou dans de l’eau bouillante. Le liquide clair est pourtant un bouillon de viande soigneusement préparé, clarifié sans perdre sa saveur. Le travail reste volontairement discret : un légume ordinaire et une soupe presque transparente cachent une préparation élaborée.