À table
Utilisez une cuillère pour les morceaux tendres et le bouillon. Laissez refroidir une petite portion avant de manger ; l’intérieur peut être plus chaud que la surface.
Malgré leur aspect de tofu, les morceaux contiennent poulet et blanc d’œuf. Le bouillon de viande peut contenir du porc. Les recettes varient ; vérifiez les ingrédients utilisés si vous avez des restrictions alimentaires.
Les flocons de poulet délicatement pris dans un bouillon clair sont doux et faciles à servir à la cuillère ; laissez d’abord refroidir le bouillon.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Bouillon, légumes-feuilles et condiments d’accompagnement varient ; une sauce à tremper au piment modifie le piquant de la portion.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Le poulet et le bouillon apportent une saveur délicatement salée.
- Piquant
- Texture
- De fins morceaux de poulet doucement pris, dans un bouillon clair.
- Préparation
- Retirer les tendons, piler le blanc de poulet en purée fine, incorporer du blanc d’œuf et de la fécule, puis faire prendre doucement et servir dans du bouillon.
Bouillon, légumes-feuilles et condiments d’accompagnement varient ; une sauce à tremper au piment modifie le piquant de la portion.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: A Sichuan preparation.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有鸡豆花吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Du poulet qui ressemble au tofu
Le nom joue sur l’apparence : le poulet finement travaillé forme des morceaux pâles et délicats rappelant le douhua. Lisser la chair et garder le bouillon limpide sont au cœur du savoir-faire. La cuisine du Sichuan comprend aussi des plats subtils, au-delà des saveurs pimentées.