Mieux le connaître
Comment le reconnaître
L’albumen liquide, et non l’œuf entier ni son jaune.
En cuisine
Incorporé à la purée de poulet pour le douhua de poulet.
Le blanc liquide et la poudre de blanc d’œuf séché sont deux formes physiques différentes ; cette fiche décrit le liquide séparé du jaune.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有鸡蛋清吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Blanc d’œuf de poule ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
