Súp lòng bò kiểu Quảng Đông

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Dùng đũa gắp lòng và thìa húp nước. Hỏi loại lòng trong bát, chọn miếng nhỏ mềm nếu muốn nhai ít hơn. Để một thìa nguội bớt trước khi nếm.

Điều nên kiểm tra

Một số phần vẫn dai. Nếu có dị ứng hay kiêng ăn, hỏi thành phần nước dùng, đồ muối và nước chấm; vẻ ngoài đơn giản không chứng minh là không có nguyên liệu nào đó.

Những điểm có thể khác nhau

Lòng và nước dùng xương bò không phải món chay hay thuần chay. Tiêu trắng có thể nồng dù không có ớt; hỏi về ớt trong nước dùng và xin tương ớt riêng nếu muốn.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Loại lòng, nước dùng và gia vị khác nhau; có quán bán cả lòng bò trộn lòng cừu. Củ cải muối chua và hẹ là đồ kèm tùy chọn. Niu san xing dùng tim, gan và thận bò là cách nấu khác.

Nguyên liệu thường dùng

Two examples of beef offal: honeycomb tripe and a pale hollow intestine segment.

Nội tạng bò牛杂

Pale honeycomb beef tripe folded to show its raised cellular inner surface and thin edge.

Dạ dày bò牛肚

AI-generated ingredient illustration: raw beef marrow bones in cross-cut and lengthwise split sections for stock.

Xương bò牛骨

Generated guide illustration of white pepper.

Tiêu trắng白胡椒

Có trong một số cách chế biến

Pickled radish ingredient on a plain plate.

Củ cải muối chua泡萝卜

Generated guide illustration of chives. Not a product photograph.

Hẹ韭菜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

Generated guide illustration of dried baizhi root slices.

Rễ bạch chỉ白芷

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Nước dùng bò đậm đà với thảo mộc thơm và thường có tiêu trắng. Củ cải muối chua có thể thêm vị chua; tương ớt là phần thêm tùy chọn.

Độ cay
Kết cấu: Mỗi phần có kết cấu riêng: dạ dày có thể dai giòn, còn ruột và phổi có thể mềm hơn tùy cách nấu. Kết cấu thực tế phụ thuộc vào phần được chọn và thời gian nấu từng phần.
Cách chế biến: Làm sạch lòng, bỏ mỡ thừa rồi ninh mềm trong nước dùng xương bò cùng hỗn hợp gia vị của quán. Cắt nhỏ và dọn với nước dùng cùng đồ kèm tùy chọn.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Quảng Đông.

Liên hệ vùng miền

Quảng Đông: Guangzhou soup identity and local serving tradition, no exclusive origin claim.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有广式牛杂汤吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Súp lòng bò Quảng Châu: từ xe đẩy đến quán trong khu phố

Lòng bò trở thành bữa ăn đường phố no bụng ở Quảng Châu. Tại khu Kim Hoa, bà Trương bắt đầu bán súp bằng xe đẩy gần miếu Kim Hoa năm 1991 rồi chuyển vào cửa hàng năm 2013. Khách lâu năm nhớ những lần mua về cho bữa ăn gia đình. Hành trình từ xe đẩy đến quán trong xóm là một phần văn hóa ăn uống thường ngày của Quảng Châu.