広東式牛もつスープ

食卓で

食べ方・飲み方

もつは箸、だしはスプーンで食べます。入る部位を確認し、噛む負担を減らしたい場合は小さく柔らかなものを選びましょう。少量を冷ましてから味わってください。

確認しておきたいこと

歯ごたえの強い部位もあります。アレルギーや食事制限があれば、だし、漬物、たれの材料を確認してください。見た目があっさりしていても判断はできません。

店や作り方による違い

牛もつと牛骨だしはベジタリアンでもヴィーガンでもありません。唐辛子がなくても白胡椒の刺激があります。だしの唐辛子を確認し、好みで唐辛子だれを別添えにしてください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

部位、だし、香味材料は異なり、牛と羊のもつを合わせる店もあります。大根の漬物やニラは好みの添え物です。牛の心臓、肝臓、腎臓を使う牛三星湯は別の調理法です。

作り方は店によって異なります。

牛だしのうま味に香草や白胡椒の風味。大根の漬物で酸味が加わることもあり、唐辛子だれは好みで加えます。

発祥地

地域の料理を探す

広東省にゆかりがあります。

地域とのつながり

広東省: Guangzhou soup identity and local serving tradition, no exclusive origin claim.

あるか尋ねる

请问你们有广式牛杂汤吗？

これはありますか？

物語と歴史

広州では牛もつが、食べ応えのある街角の食事として親しまれてきました。金花地区では張さんが1991年に金花廟の近くで手押し車からスープを売り始め、2013年に店舗へ移りました。長年の客には家族の食事用に買った記憶があります。屋台から近所の店への歩みは、広州の日常の食文化の一面です。