En la mesa
Coma los trozos y las verduras de debajo con palillos o cuchara. Deje enfriar cada bocado.
Las costillas tienen huesos y pueden contener fragmentos pequeños. Coma con cuidado alrededor de ellos; la cesta y la comida pueden estar calientes.
Varían la base de verduras, el picante y la guarnición. También hay cestas con otras carnes; especifique la versión deseada.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Varían la base de verduras, el picante y la guarnición. También hay cestas con otras carnes; especifique la versión deseada.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Sabroso y moderadamente picante, con pasta de habas picante y pimienta de Sichuan.
- Picante
- Textura
- Cerdo tierno con hueso, cobertura húmeda y granulada y verduras blandas.
- Cómo se prepara
- Los trozos sazonados se cubren de arroz molido y se cuecen al vapor sobre patata, boniato o taro. Jengibre, pasta de habas picante y pimienta de Sichuan molida dan sabor a la cobertura.
Varían la base de verduras, el picante y la guarnición. También hay cestas con otras carnes; especifique la versión deseada.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Chongqing.
Vínculo regional
Chongqing: Associated with Wanzhou, Chongqing.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有排骨格格吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
La carne de cabra es un primer capítulo del gege de costillas de Wanzhou
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
La tradición local recuerda que los primeros gege de Wanzhou se hacían sobre todo con carne de cabra: las colinas de las orillas del Yangtsé eran aptas para criar cabras. Hoy el nombre también abarca costillas e intestinos de cerdo cocidos al vapor en las pequeñas cestas de bambú llamadas gege. En los restaurantes, las cestas se apilan sobre un mismo fogón y los cocineros controlan su posición y tiempo de cocción antes de servirlas. En 2020, Wanzhou incluyó la técnica de preparación del gege en su lista distrital de patrimonio cultural inmaterial. El gege de costillas forma parte de esta práctica local de cocinar distintas carnes en pequeñas cestas al vapor.