万州の豚スペアリブ格格（米粉蒸し）

食卓で

食べ方・飲み方

箸やスプーンで米粉をまとった具と下の野菜を食べます。一口ずつ冷ましてください。

確認しておきたいこと

排骨には骨があり、小さな骨片が残ることもあります。骨を確認して食べ、熱いせいろや料理にも注意してください。

店や作り方による違い

下に敷く野菜、辛さ、薬味は異なります。ほかの肉を使う格格もあるため、欲しい種類を指定しましょう。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

下に敷く野菜、辛さ、薬味は異なります。ほかの肉を使う格格もあるため、欲しい種類を指定しましょう。

一般的な材料

Pork spareribs ingredient on a plain plate.

豚スペアリブ猪小排

Generated guide illustration of rice flour.

しょうが姜

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

料理酒料酒

Generated guide illustration of potato; not a restaurant or product photograph.

ジャガイモ馬鈴薯

Generated guide illustration of sweet potato; not product evidence.

サツマイモ红薯

タロイモ芋头

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

コリアンダーの葉香菜

作り方は店によって異なります。

味わい

うま味とほどよい辛さがあり、豆板醤と花椒が香ります。

辛さ
食感: 柔らかな骨付き豚肉に、しっとり粒状の米粉と柔らかな野菜が合わさります。
作り方: 下味を付けた具に挽いた米をまぶし、ジャガイモ、サツマイモ、里芋などを敷いて蒸します。生姜、豆板醤、粉花椒で風味を付けます。

下に敷く野菜、辛さ、薬味は異なります。ほかの肉を使う格格もあるため、欲しい種類を指定しましょう。

発祥地

地域とのつながり

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重慶市にゆかりがあります。

地域とのつながり

重慶市: Associated with Wanzhou, Chongqing.

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物語と歴史

山羊肉が先に語られる万州の排骨格格

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

地元では、初期の万州格格には主に山羊肉が使われたと伝えられています。長江沿いの山地が山羊の放牧に適していたためです。現在は、小さな竹蒸籠「格格」で蒸す豚スペアリブや豚腸もその名で呼ばれます。格格の店では蒸籠を一つの鍋の上に積み、料理人が籠の位置と蒸し時間を把握してから客に出します。万州区は2020年、格格の調理技術を区級無形文化遺産に登録しました。排骨格格は、複数の肉を小さな蒸籠で蒸す万州の食文化の一品です。