Conócelo mejor
Cómo reconocerlo
Pulpa húmeda, blanda y granulosa de color gris verdoso, con aroma ácido de fermentación; no son cubos de tofu blanco ni tofu fermentado con vello.
En la cocina
Se cocina con condimentos para obtener un salteado blando. Algunas versiones tradicionales usan grasa de ovino o cerdo, por lo que el plato terminado no es necesariamente vegetariano.
El color, la humedad y la acidez cambian con la elaboración. Esta entrada trata de la pulpa sin condimentar, no del líquido douzhi, del almidón de mungo purificado ni del plato preparado.
Pregunta por este ingrediente
这道菜里有麻豆腐（绿豆粉浆原料）吗？
¿Este plato contiene este ingrediente: Pulpa de judía mungo madoufu?
Algunos platos para descubrir
Estos ejemplos usan el ingrediente en su preparación habitual o en alguna variante. Consulta la ficha para distinguirlas; la receta puede cambiar según el restaurante.
