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Come riconoscerlo
Polpa umida, morbida e granulosa, grigio-verde, con aroma acidulo di fermentazione; non cubetti di tofu bianco né tofu fermentato ricoperto di peluria.
In cucina
Cotta con condimenti per un piatto saltato morbido. Alcune versioni tradizionali usano grasso ovino o di maiale, quindi il piatto finito non è necessariamente vegetariano.
Colore, umidità e acidità variano con la lavorazione. Si intende la polpa non condita, non il liquido douzhi, l’amido di mungo purificato o il piatto già condito.
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这道菜里有麻豆腐（绿豆粉浆原料）吗？
Questo piatto contiene questo ingrediente: Polpa di fagioli mungo madoufu?
Qualche piatto da scoprire
Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.
