Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Les morceaux secs sont légers et croustillants ; une fois trempés, ils deviennent tendres et élastiques. Il s’agit de peau de porc, et non de vessie natatoire de poisson ou de gelée de peau de porc.
En cuisine
Réhydratée, elle est ajoutée au congee sampan, aux soupes ou aux plats mijotés.
Elle peut être vendue en plaques ou en morceaux découpés. Cet ingrédient est distinct des résidus croustillants de porc obtenus après avoir fait fondre la graisse.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有浮皮吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Couenne de porc soufflée ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
