Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Morceaux irréguliers mêlant muscle, peau pâle et tissus conjonctifs ; l’aspect change à la cuisson.
En cuisine
Nettoyée et cuite, souvent désossée puis finement tranchée, notamment pour la tête de mouton bouillie de Pékin.
Les parties servies varient. Langue, cervelle et autres parties peuvent être séparées ; elles ne sont pas forcément toutes incluses. Viande animale pouvant garder de petits os.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Viande de tête de mouton ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
