Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Feuilles et tiges fermentées acides puis séchées en morceaux irréguliers; moutarde ou radis peuvent être employés.
En cuisine
Réhydratées ou cuites en soupes et mijotés, notamment les plats de légumes acides du Yunnan.
Espèces, emploi du sel et condiments varient. Le nom ne rend pas ce produit interchangeable avec pickles humides, meigan cai ou toutes les feuilles conservées sèches.
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这道菜里有干腌菜吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Légumes-feuilles fermentés séchés du Yunnan ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
