Ikan dimasak perlahan dalam saus kacang-cabai Pixian

Di meja makan

Cara menikmatinya

Ambil serpihan kecil daging ikan dari tulangnya dan periksa tiap suapan. Biarkan ikan dan saus panas agak dingin; tambahkan saus sedikit demi sedikit sesuai selera.

Hal yang perlu diperiksa

Mengandung ikan dan tulang, dengan pasta kacang bercabai serta kecap asin. Saus tersebut mungkin mengandung kedelai dan gandum; resep ini memakai arak masak. Jika ada pantangan, tanyakan kaldu, seluruh bumbu dan tingkat pedas.

Bahan

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Ikan koan sering dipakai; ikan mas crucian juga digunakan. Perbandingan gula dan cuka bervariasi.

Bahan yang biasa digunakan

Generated ingredient illustration: Grass carp.

Ikan grass carp草鱼

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

Pasta kacang fava dan cabai辣豆瓣酱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Jahe姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Bawang putih大蒜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Daun bawang葱

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Wine masak料酒

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Gula糖

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Kecap asin醬油

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Cuka醋

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

Pati masak淀粉

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Garam食盐

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Minyak masak食用油

Dalam beberapa variasi

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Mononatrium glutamat (MSG)味精

Resep berbeda di setiap restoran.

Rasa

Asin, beraroma cabai, dan sedikit asam manis.

Tingkat pedas
Tekstur: Ikan empuk di bawah saus kental.
Cara pembuatan: Goreng ikan sebentar, masak perlahan dengan pasta kacang-cabai dan bahan aromatik, lalu kentalkan cairan masak dengan pati.

Ikan koan sering dipakai; ikan mas crucian juga digunakan. Perbandingan gula dan cuka bervariasi.

Asal

Kaitan wilayah

Jelajahi makanan daerah

Berkaitan dengan Sichuan.

Kaitan wilayah

Sichuan: Associated with Sichuan, including Chengdu.

Tanyakan dulu apakah tersedia

TANYAKAN KETERSEDIAAN

请问你们有郫县豆瓣鱼吗？

Apakah ada item ini?

Cerita & sejarah

Hidangan ikan yang dinamai dari sausnya

Nama hidangan ini menggambarkan bumbu, bukan jenis ikan. Pasta kacang fava bercabai dari Pixian memberi kedalaman rasa gurih dan warna merah pada masakan Sichuan ini. Ikan digoreng sebentar lalu dimasak perlahan agar dagingnya empuk; saus dikentalkan dan dituangkan di atasnya. Gula dan cuka dapat menyeimbangkan rasa asin serta aroma cabai.