En la mesa
Separa pequeños trozos de carne de las espinas y revisa cada bocado. Deja enfriar un poco el pescado y la salsa calientes; añade salsa gradualmente a tu gusto.
Contiene pescado y espinas, con pasta picante de legumbres y salsa de soja. Estas salsas pueden llevar soja y trigo; esta preparación utiliza vino de cocina. Si tienes restricciones alimentarias, pregunta por el caldo, todos los condimentos y el nivel de chile.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La carpa herbívora es una opción frecuente; también se usa carpa cruciana. Varían las proporciones de azúcar y vinagre.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Salado, aromático a chile y ligeramente agridulce.
- Picante
- Textura
- Pescado tierno bajo una salsa espesa.
- Cómo se prepara
- Fría el pescado, estófelo con pasta picante de habas y aromáticos y espese el líquido de cocción con almidón.
La carpa herbívora es una opción frecuente; también se usa carpa cruciana. Varían las proporciones de azúcar y vinagre.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Sichuan.
Vínculo regional
Sichuan: Associated with Sichuan, including Chengdu.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有郫县豆瓣鱼吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Un pescado que toma el nombre de su salsa
El nombre describe el condimento, no una especie de pescado. La pasta picante de habas de Pixian da a este plato de Sichuan profundidad sabrosa y color rojo. Tras una fritura breve, el pescado se guisa suavemente para mantener tierna la carne; la salsa se espesa y se vierte encima. El azúcar y el vinagre pueden equilibrar el sabor salado y aromático a chile.