Cá om tương đậu ớt Pixian

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Gỡ từng miếng thịt cá nhỏ khỏi xương và kiểm tra kỹ mỗi miếng. Để cá và xốt nóng nguội bớt; thêm xốt từng chút theo khẩu vị.

Điều nên kiểm tra

Có cá và xương, với tương đậu cay và nước tương. Các loại xốt này có thể chứa đậu nành và lúa mì; cách làm này dùng rượu nấu ăn. Nếu có hạn chế ăn uống, hãy hỏi về nước dùng, toàn bộ gia vị và độ cay.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Cá trắm cỏ là lựa chọn phổ biến; cá diếc cũng được dùng. Tỷ lệ đường và giấm thay đổi.

Nguyên liệu thường dùng

Generated ingredient illustration: Grass carp.

Cá trắm cỏ草鱼

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

Tương đậu tằm ớt辣豆瓣酱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gừng姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Tỏi大蒜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Rượu nấu ăn料酒

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Đường糖

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Nước tương醬油

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Giấm醋

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

Tinh bột nấu ăn淀粉

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Dầu nấu ăn食用油

Có trong một số cách chế biến

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Mononatri glutamat (MSG)味精

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Mặn, thơm ớt và hơi chua ngọt.

Độ cay
Kết cấu: Cá mềm dưới lớp sốt sánh.
Cách chế biến: Chiên cá, om với tương đậu ớt và nguyên liệu thơm, rồi làm sánh nước om bằng tinh bột.

Cá trắm cỏ là lựa chọn phổ biến; cá diếc cũng được dùng. Tỷ lệ đường và giấm thay đổi.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Tứ Xuyên.

Liên hệ vùng miền

Tứ Xuyên: Associated with Sichuan, including Chengdu.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有郫县豆瓣鱼吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Món cá mang tên loại xốt

Tên món chỉ gia vị chứ không phải một loài cá. Tương đậu tằm cay Bì Huyện tạo vị đậm đà và màu đỏ cho món Tứ Xuyên này. Cá được chiên nhanh rồi om nhẹ để thịt mềm; xốt được làm sánh và rưới lên cá. Đường và giấm có thể cân bằng vị mặn cùng hương ớt.