À table
Détachez de petits morceaux de chair en évitant les arêtes et vérifiez chaque bouchée. Laissez refroidir un peu le poisson et la sauce chauds ; ajoutez la sauce progressivement selon votre goût.
Contient du poisson et des arêtes, avec pâte de haricots pimentée et sauce soja. Ces sauces peuvent contenir soja et blé ; cette préparation utilise du vin de cuisine. En cas de restrictions alimentaires, demandez le bouillon, tous les assaisonnements et le niveau de piment.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La carpe herbivore est un choix courant ; la carpe crucienne est aussi utilisée. Les proportions de sucre et de vinaigre varient.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Salé, parfumé au piment et légèrement aigre-doux.
- Piquant
- Texture
- Poisson tendre sous une sauce épaisse.
- Préparation
- Faites frire le poisson, braisez-le avec la pâte de fèves pimentée et les aromates, puis épaississez le jus de cuisson avec de la fécule.
La carpe herbivore est un choix courant ; la carpe crucienne est aussi utilisée. Les proportions de sucre et de vinaigre varient.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Associated with Sichuan, including Chengdu.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有郫县豆瓣鱼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un poisson nommé pour sa sauce
Le nom désigne l’assaisonnement plutôt qu’une espèce de poisson. La pâte de fèves pimentée de Pixian donne à ce plat du Sichuan sa profondeur savoureuse et sa couleur rouge. Après une brève friture, le poisson est braisé doucement pour garder sa chair tendre ; la sauce est épaissie puis versée dessus. Sucre et vinaigre peuvent équilibrer la saveur salée et parfumée au piment.