食卓で
食べ方・飲み方
骨を避けて身を小さく取り分け、一口ずつよく確かめてください。熱い魚とたれを少し冷まし、好みに合わせてたれを少量ずつ加えましょう。
確認しておきたいこと
魚と骨があり、唐辛子入り豆みそとしょうゆを使います。これらの調味料には大豆や小麦が含まれる場合があり、この作り方には料理酒も使います。食事制限がある場合は、だし、全調味料、辛さを確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
ソウギョがよく使われ、フナを使うこともあります。砂糖と酢の割合はさまざまです。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
塩味があり、唐辛子の香りとわずかな甘酸っぱさがあります。
- 辛さ
- 食感
- とろみのあるたれの下で、魚は柔らかいです。
- 作り方
- 魚を揚げ、辛い豆ペーストと香味野菜で煮込み、最後に煮汁をでんぷんでとろりとさせます。
ソウギョがよく使われ、フナを使うこともあります。砂糖と酢の割合はさまざまです。
発祥地
地域とのつながり
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四川省にゆかりがあります。
地域とのつながり
四川省: Associated with Sichuan, including Chengdu.
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物語と歴史
物語と歴史
たれの名前を冠した魚料理
名前が示すのは魚の種類ではなく味付けです。郫県の唐辛子入り豆みそが、この四川料理に深いうま味と赤い色を添えます。魚はさっと揚げてから穏やかに煮込み、身を柔らかく仕上げます。最後にたれにとろみを付け、魚にかけます。砂糖と酢が、塩味と唐辛子の香りを調和させることもあります。