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Come riconoscerlo
Pezzi o strisce sodi e secchi, di solito dal giallo-bruno al bruno, che si ammorbidiscono e si espandono reidratandosi. Mantengono una struttura fibrosa.
In cucina
Dopo la reidratazione, vengono cotti con maiale conservato sotto sale, nelle zuppe o in piatti brasati.
Variano specie, forma e salatura; il bianjian appiattito è una variante. I germogli secchi sono un ingrediente lavorato diverso dai germogli freschi primaverili o invernali e da quelli acidi fermentati.
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这道菜里有笋干吗？
Questo piatto contiene questo ingrediente: Germogli di bambù essiccati?
Qualche piatto da scoprire
Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.
