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Come riconoscerlo
Organo muscolare compatto, appiattito e tondeggiante, non una striscia di petto né fegato.
In cucina
Cotto e affettato per piatti misti come la salsa piccante Otto Tesori di Shanghai; anche in brasati.
Detto anche ya zhun. Distinto dal ventriglio di pollo benché entrambi stomaci muscolari. Cottura e taglio influenzano la morbidezza.
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这道菜里有鸭胗吗？
Questo piatto contiene questo ingrediente: Ventriglio d’anatra?
Qualche piatto da scoprire
Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.
