Tại bàn ăn
Cắn miếng nhỏ và để phần ruột nóng nguội bớt. Thêm nước chấm từ từ hoặc xin để riêng. Nếu ăn bằng xiên, chú ý đầu nhọn.
Có đậu nành; một số nước ngâm có tôm hoặc nguyên liệu động vật khác. Hãy hỏi về nước ngâm, dầu chiên và nước chấm thay vì đánh giá bằng hình thức.
Đậu phụ chiên chưa thêm nước chấm không nhất thiết cay ớt. Tương ớt là tùy chọn; nước chấm và nước ngâm khác có thể thay đổi độ cay và thành phần.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Nước ngâm và nước chấm khác nhau tùy người làm. Một số nước ngâm tại Hồng Kông có tôm và gừng; dùng đậu phụ không có nghĩa là món chay.
Nguyên liệu thường dùng
Có trong một số cách chế biến
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Mùi lên men nồng và vị đậu phụ chiên đậm đà; nước chấm tăng vị mặn hoặc cay.
- Độ cay
- Kết cấu
- Vỏ giòn hơi nhăn, ruột mềm và hơi xốp.
- Cách chế biến
- Đậu phụ được ngâm trong nước lên men, để ráo rồi chiên vàng và dùng cùng nước chấm.
Nước ngâm và nước chấm khác nhau tùy người làm. Một số nước ngâm tại Hồng Kông có tôm và gừng; dùng đậu phụ không có nghĩa là món chay.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Hồng Kông.
Liên hệ vùng miền
Hồng Kông: HongKong friedform explicitly documented; not same dish as Changsha blacktofu or Taiwan cabbageplate.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有香港街頭臭豆腐吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Món ăn có thể ngửi thấy trước khi nhìn thấy
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Các quán ăn đường phố Hồng Kông chiên đậu phụ đã ngâm để có vỏ giòn và ruột mềm. Quá trình lên men tạo mùi đặc trưng; người làm dùng nước ngâm khác nhau nên cùng tên không có nghĩa là một công thức cố định.