Am Tisch
Kleine Bissen nehmen und das heiße Innere abkühlen lassen. Sauce nach und nach dazugeben oder separat bestellen. Bei einem Spieß auf die Spitze achten.
Enthält Soja; manche Fermentationslaken enthalten Garnelen oder andere tierische Zutaten. Nach Lake, Frittieröl und Saucen fragen, statt nach dem Aussehen zu urteilen.
Ohne Sauce muss frittierter Tofu nicht chilischarf sein. Chilisauce ist optional; andere Saucen und Laken können Schärfe und Zutaten verändern.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Lake und Saucen unterscheiden sich je nach Hersteller. Manche Hongkonger Fermentationslaken enthalten Garnelen und Ingwer; Tofu als Grundlage bedeutet nicht automatisch vegetarisch.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Kräftiges Fermentationsaroma und herzhafter frittierter Tofu; Saucen ergänzen Salz oder Chilischärfe.
- Schärfe
- Konsistenz
- Knusprige, leicht runzlige Haut mit weichem, etwas porigem Inneren.
- Zubereitung
- Tofu wird in fermentierter Lake eingelegt, abgetropft und goldbraun frittiert, dann mit Saucen serviert.
Lake und Saucen unterscheiden sich je nach Hersteller. Manche Hongkonger Fermentationslaken enthalten Garnelen und Ingwer; Tofu als Grundlage bedeutet nicht automatisch vegetarisch.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Hongkong verbunden.
Regionaler Bezug
Hongkong: HongKong friedform explicitly documented; not same dish as Changsha blacktofu or Taiwan cabbageplate.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有香港街頭臭豆腐吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Ein Snack, den man oft zuerst riecht
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Hongkonger Imbisse frittieren den in Lake eingelegten Tofu mit knuspriger Haut und weichem Inneren. Fermentation liefert den typischen Geruch. Hersteller verwenden unterschiedliche Laken, daher steht derselbe Name nicht für ein festes Rezept.