Viên thịt heo giã Ngọc Lâm

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Ăn từng miếng nhỏ bằng thìa hoặc đũa. Có thể ăn trong canh, cùng bún hoặc xào. Chọn cách phục vụ và hỏi là thịt heo hay bò trước khi gọi.

Điều nên kiểm tra

Tên không có nghĩa là nhân trứng. Phiên bản này có thịt heo; công thức khác, nước canh và nước chấm có thể khác thành phần. Hỏi về dị ứng thay vì cho rằng mọi viên thịt đều không có trứng hay tinh bột.

Những điểm có thể khác nhau

Tên không có nghĩa là nhân trứng. Phiên bản này có thịt heo; công thức khác, nước canh và nước chấm có thể khác thành phần. Hỏi về dị ứng thay vì cho rằng mọi viên thịt đều không có trứng hay tinh bột.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Tên không có nghĩa là nhân trứng. Phiên bản này có thịt heo; công thức khác, nước canh và nước chấm có thể khác thành phần. Hỏi về dị ứng thay vì cho rằng mọi viên thịt đều không có trứng hay tinh bột.

Nguyên liệu thường dùng

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

Thịt lợn猪肉

Generated guide illustration of Food-grade alkaline water; not a restaurant photograph.

Nước kiềm dùng cho thực phẩm枧水

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Mononatri glutamat (MSG)味精

Có trong một số cách chế biến

AI-generated ingredient illustration: raw boneless beef with visible muscle grain, shown as a piece and slices.

Thịt bò牛肉

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Roudan của Ngọc Lâm là viên thịt đàn hồi, dù tên có chữ nghĩa là “trứng”. Phiên bản thịt heo này có ruột nhạt màu, mịn, vị mặn đậm đà và dai giòn. Cũng có phiên bản thịt bò.

Độ cay
Kết cấu: Roudan của Ngọc Lâm là viên thịt đàn hồi, dù tên có chữ nghĩa là “trứng”. Phiên bản thịt heo này có ruột nhạt màu, mịn, vị mặn đậm đà và dai giòn. Cũng có phiên bản thịt bò.
Cách chế biến: Thịt heo nạc được lọc gân rồi giã nhiều lần thành hỗn hợp mịn. Trộn nước kiềm dùng trong thực phẩm, muối và bột ngọt, đập quết, vo thành viên nhỏ rồi luộc nhẹ trong nước.

Tên không có nghĩa là nhân trứng. Phiên bản này có thịt heo; công thức khác, nước canh và nước chấm có thể khác thành phần. Hỏi về dị ứng thay vì cho rằng mọi viên thịt đều không có trứng hay tinh bột.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Quảng Tây.

Liên hệ vùng miền

Quảng Tây: Yulin; representative pork version follows Shinan, Xingye craft.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有玉林肉蛋吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Viên thịt heo giã Ngọc Lâm

Thạch Nam thuộc Hưng Nghiệp, Ngọc Lâm, nổi tiếng với người làm viên thịt bằng cách giã thịt và đập quết để tạo độ đàn hồi. Viên dùng trong canh, món xào và bữa lễ. Kỹ thuật được ghi danh di sản văn hóa phi vật thể cấp thành phố năm 2017.