En la mesa
Tome unas lonchas ya cocidas con palillos. Pruebe antes de añadir un poco de sal especiada o mojar ligeramente. Pregunte qué partes incluye si prefiere carrillera o evita otras.
Pueden quedar fragmentos pequeños de hueso. Piel y cartílago pueden ser correosos. La pimienta de Sichuan produce hormigueo aun sin chile.
Cambian las partes, el grosor y las especias. Lengua y otras partes pueden servirse aparte; una cabeza entera es otra presentación.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Cambian las partes, el grosor y las especias. Lengua y otras partes pueden servirse aparte; una cabeza entera es otra presentación.
Ingredientes habituales
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Sabor a carne y sazón ligera, con sal aromática de leve efecto hormigueante.
- Picante
- Textura
- Carne tierna fina, piel y tejido conjuntivo elásticos.
- Cómo se prepara
- Se limpia, cuece en agua, deshuesa, enfría y corta la cabeza. La sal lleva pimienta de Sichuan, sharen y clavo.
Cambian las partes, el grosor y las especias. Lengua y otras partes pueden servirse aparte; una cabeza entera es otra presentación.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Pekín.
Vínculo regional
Pekín: Beijing plain-water boiled sheep-head meat served thinly sliced with spiced salt.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有白水羊头吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Corte fino y sal especiada
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Forma parte de la tradición de pequeños platos de Pekín. Cocer en agua conserva el protagonismo de la carne; el corte fino y la sal especiada completan la experiencia. La sal se espolvorea o sirve para mojar.