A tavola
Prendete qualche fetta già cotta con le bacchette. Assaggiate prima di aggiungere poco sale speziato o intingere leggermente. Chiedete quali parti sono incluse secondo le vostre preferenze.
Possono restare piccoli frammenti d’osso. Pelle e cartilagine possono essere tenaci. Il pepe del Sichuan pizzica anche senza peperoncino.
Parti, spessore e spezie variano. Lingua e altre parti possono essere separate; una testa intera è un diverso formato di servizio.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Parti, spessore e spezie variano. Lingua e altre parti possono essere separate; una testa intera è un diverso formato di servizio.
Ingredienti abituali
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Sapore di carne, condimento delicato e sale aromatico lievemente intorpidente.
- Piccantezza
- Consistenza
- Carne sottile tenera, pelle e tessuti connettivi elastici.
- Preparazione
- La testa pulita viene cotta in acqua, disossata, raffreddata e affettata. Il sale contiene pepe del Sichuan, sharen e chiodi di garofano.
Parti, spessore e spezie variano. Lingua e altre parti possono essere separate; una testa intera è un diverso formato di servizio.
Origine
Legame regionale
Associato a Pechino.
Legame regionale
Pechino: Beijing plain-water boiled sheep-head meat served thinly sliced with spiced salt.
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Storia e origini
Storia e origini
Fettine sottili e sale speziato
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Questo piatto appartiene alla tradizione degli spuntini di Pechino. La cottura in acqua mantiene in primo piano il sapore della carne; taglio fine e sale speziato completano l’assaggio. Il sale può essere cosparso o servito a parte.