À mesa
Pegue algumas fatias prontas para comer com os hashis. Prove antes de salpicar um pouco de sal condimentado ou mergulhar levemente. Pergunte quais partes vêm se preferir bochecha ou evitar outras.
Podem restar pequenos fragmentos de osso. Pele e cartilagem podem exigir mastigação. A pimenta-de-sichuan causa formigamento mesmo sem pimenta ardida.
Partes, espessura e especiarias variam. Língua e outras partes podem vir separadas; uma cabeça inteira é outra apresentação.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Partes, espessura e especiarias variam. Língua e outras partes podem vir separadas; uma cabeça inteira é outra apresentação.
Ingredientes habituais
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Sabor de carne e tempero suave, com sal aromático que formiga levemente.
- Ardência
- Textura
- Carne fina macia, pele e tecido conjuntivo elásticos.
- Como é preparado
- A cabeça limpa é cozida em água, desossada, resfriada e fatiada. O sal contém pimenta-de-sichuan, sharen e cravo.
Partes, espessura e especiarias variam. Língua e outras partes podem vir separadas; uma cabeça inteira é outra apresentação.
Origem
Ligação regional
Associado a Pequim.
Ligação regional
Pequim: Beijing plain-water boiled sheep-head meat served thinly sliced with spiced salt.
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História e origens
História e origens
Fatias finas e sal condimentado
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
O prato pertence à tradição de pequenos pratos de Pequim. Cozinhar em água destaca o sabor da carne; o corte fino e o sal condimentado completam a experiência. O sal pode vir polvilhado ou à parte.