À table
Bien répartir les feuilles et l'assaisonnement, puis manger aux baguettes ou à la cuillère. Demander quelle céréale et quelle huile sont utilisées, et s'il y a piment ou garnitures supplémentaires.
L'orge contient du gluten. L'ail peut piquer même sans piment. L'origine de l'huile n'est pas précisée dans la version décrite ; vérifier les autres garnitures.
L'orge contient du gluten. L'ail peut piquer même sans piment. L'origine de l'huile n'est pas précisée dans la version décrite ; vérifier les autres garnitures.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
L'orge contient du gluten. L'ail peut piquer même sans piment. L'origine de l'huile n'est pas précisée dans la version décrite ; vérifier les autres garnitures.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
De courts filaments verdâtres de grains d'orge tendres, au parfum frais de céréale et à mâche douce, légèrement élastique. À Dingzhou, ils sont mélangés à des feuilles de laitue, ail, huile et sel.
- Piquant
- Texture
- De courts filaments verdâtres de grains d'orge tendres, au parfum frais de céréale et à mâche douce, légèrement élastique. À Dingzhou, ils sont mélangés à des feuilles de laitue, ail, huile et sel.
- Préparation
- Cuire les épis d'orge commençant à jaunir, puis frotter et vanner pour éliminer enveloppes et barbes. Moudre les grains cuits tendres à la meule en petits filaments. Mélanger avec laitue, ail haché, huile de cuisson et sel.
L'orge contient du gluten. L'ail peut piquer même sans piment. L'origine de l'huile n'est pas précisée dans la version décrite ; vérifier les autres garnitures.
Origine
Lien régional
Associé à Hebei.
Lien régional
Hebei: Dingzhou barley-based representative of wider northern nianzhuan family.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有定州碾碾转儿吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Petits filaments d'orge jeune de Dingzhou
Le nianzhuan de Dingzhou transforme l'orge tendre en filaments par cuisson et mouture à la pierre, sans pâte de farine. Il appartient aux traditions saisonnières du nord de la Chine ; ailleurs, on en fait parfois avec du blé.