À table
Prenez un morceau d’oie avec des baguettes. Goûtez la peau dorée avec la viande et vérifiez la présence d’os dans les morceaux coupés.
Contient de l’oie. Les assaisonnements de salaison et de braisage varient ; vérifiez condiments et sauces si vous évitez certains ingrédients. Les morceaux coupés peuvent contenir de petits os.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les assaisonnements de salaison, fumage et braisage varient selon les préparateurs.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Oie savoureuse aux arômes de fumée et de braisage.
- Piquant
- Piquant non renseigné
- Texture
- Extérieur doré et croustillant, chair tendre.
- Préparation
- Salez et séchez l’oie, échaudez-la et fumez-la, puis braisez-la et terminez à l’huile chaude.
Les assaisonnements de salaison, fumage et braisage varient selon les préparateurs.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Associated with Luodai, Chengdu, and local Hakka cooking in Sichuan.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有油烫鹅吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Les saveurs successives de l’oie hakka de Luodai
L’oie de Luodai, fumée puis finie à l’huile, appartient à la tradition culinaire hakka de la ville. Les saveurs se construisent par étapes : salaison et séchage, puis fumage, braisage et finition à l’huile chaude. Fumée et braisage donnent son caractère savoureux à la viande ; l’huile finale dore et rend l’extérieur croustillant. C’est une préparation en plusieurs étapes, pas une simple oie rôtie.