食卓で
食べ方・飲み方
箸でガチョウの一切れを取ってください。焼き色の付いた皮と肉を一緒に味わい、切り分けた肉の骨に気を付けましょう。
確認しておきたいこと
ガチョウを含みます。塩漬けと煮込みの調味料はさまざまなので、避けたい材料がある場合は調味料やソースを確認してください。切り分けた肉には小さな骨が残る場合があります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
塩漬け、燻製、煮込みの調味料は作り手によって異なります。
作り方は店によって異なります。
味わい
ガチョウのうま味に、燻製香と煮込みの香りがあります。
- 辛さ
- 辛さは未記録
- 食感
- 褐色に色づいた外側はカリッとし、肉は柔らかいです。
- 作り方
- ガチョウを塩漬けして乾かし、湯通しして燻製し、煮込んでから熱い油で仕上げます。
塩漬け、燻製、煮込みの調味料は作り手によって異なります。
発祥地
地域とのつながり
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四川省にゆかりがあります。
地域とのつながり
四川省: Associated with Luodai, Chengdu, and local Hakka cooking in Sichuan.
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物語と歴史
物語と歴史
洛帯の客家ガチョウ料理に重なる風味
燻製して油で仕上げる洛帯のガチョウは、この町の客家の食文化の一部です。塩漬けと乾燥の後に燻製、煮込み、熱い油での仕上げを重ね、段階的に風味を作ります。燻製と煮込みが肉にうま味を与え、最後の油の工程で表面が褐色に色づき、カリッとします。単にガチョウを焼くのではなく、工程を重ねる料理です。