Canard emboîté à trois volailles de Yangzhou

À table

Comment le déguster

Partagez bouillon et viande. Demandez au serveur de découper les volailles emboîtées pour que chacun goûte les différentes couches.

À vérifier

Vérifiez l'absence d'os résiduels malgré le désossage. La recette décrite contient du jambon de porc et du vin de cuisine ; renseignez-vous si vous les évitez.

Ce qui peut varier

Ce plat de volaille et de jambon n'est ni végétarien ni végan. La recette représentative ne contient pas de piment ; les sauces ajoutées peuvent différer.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Demandez quelles volailles sont utilisées ; ne supposez pas qu'il s'agit aujourd'hui de canard sauvage. Garnitures et portions varient.

Ingrédients habituels

AI-generated ingredient illustration: raw skin-on duck breast and a cut portion showing dark meat beneath pale skin and fat.

Canard鸭肉

Pigeon鸽子

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gingembre姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Oignons verts葱

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

Vin huangjiu de cuisine黄酒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sel食盐

AI-generated ingredient illustration: a block and slices of dry-cured pork ham with a white fat layer.

Jambon chinois affiné火腿

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

Shiitaké香菇

Short plump winter bamboo shoots, including one with layered husk and one peeled to show pale flesh.

Pousses de bambou d’hiver冬笋

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Bouillon de volaille riche, relevé des saveurs du jambon, des champignons, du gingembre et du vin de riz de cuisine.

Piquant
Texture: Des couches de volaille tendre sous une peau souple, avec bambou et champignons imprégnés de jus.
Préparation: Désosser et blanchir les volailles, les emboîter avec jambon et champignons, puis mijoter doucement avec gingembre, ciboule et vin de riz jusqu'à tendreté. Ajouter les garnitures restantes et servir entier dans le bouillon.

Demandez quelles volailles sont utilisées ; ne supposez pas qu'il s'agit aujourd'hui de canard sauvage. Garnitures et portions varient.

Origine

Lien régional

Explorer les plats régionaux

Associé à Jiangsu.

Lien régional

Jiangsu: Yangzhou traditional banquet dish; Chinese Recipes Jiangsu printed208 and Su-Yang printed172.

Demandez d’abord s’ils en ont

DEMANDER SI C’EST DISPONIBLE

请问你们有三套鸭吗？

Avez-vous ce plat ou cette boisson ?

Histoire et origines

Une volaille entière au cœur caché

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Lors d'un banquet de Yangzhou, le canard extérieur intact dissimule le travail de désossage et d'emboîtement de trois volailles. En partageant de l'extérieur vers l'intérieur, on découvre différentes viandes attendries dans le même bouillon. L'attrait tient à cette technique et à ces couches, plutôt qu'à trois canards séparés dans une assiette.