Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Vendu en filaments secs pâles ou en poudre. Dissous dans un liquide chaud, il forme un gel en refroidissant.
En cuisine
Fait prendre les desserts froids comme le xingren doufu. Utilisez de l’agar alimentaire et suivez les instructions du produit.
Issu d’algues, l’agar diffère de la gélatine animale et donne une autre texture. Un dessert à l’agar peut néanmoins contenir du lait ou d’autres ingrédients animaux.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有琼脂吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Agar-agar (qiongzhi) ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
