Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Feuilles de Liquidambar formosana, généralement à trois lobes pointus et aux bords finement dentés.
En cuisine
L’extrait filtré colore le riz gluant en noir dans le riz traditionnel aux cinq couleurs.
Il ne s’agit pas d’un érable Acer. Les feuilles servent à extraire la couleur, pas de garniture de salade.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Feuilles de liquidambar de Formose ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
