Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Morceaux ligneux ou rondelles rondes à ovales, à peau brune striée et coupe jaune pâle, fibreuse, aux lignes rayonnantes.
En cuisine
Mijotée avec d’autres épices pour parfumer un braisage, souvent dans un sachet à épices. Les morceaux ligneux sont retirés, pas servis comme légume.
Espèces, coupe et traitement varient. Il s’agit ici de réglisse simplement séchée, non de réglisse préparée au miel ni de bonbons. Achetez un produit destiné à la cuisine : l’aspect seul ne confirme pas l’identité.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有甘草吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Racine de réglisse séchée ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
