À table
Demandez-le découpé pour partager, mangez chaud et détachez la chair des petits os.
Contient pigeon et bouillon de viande. Petits os ; vérifiez les assaisonnements composés si nécessaire.
La recette représentative est sans piment ; les sauces ajoutées varient. Ni végétarien ni végane.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Bouillon d’os de porc ou de poule ; les mélanges varient. Servi entier ou découpé.
Ingrédients habituels
Pigeon鸽子
Fruit du moine (luo han guo)罗汉果
Racine de réglisse séchée甘草
Anis étoilé八角
Écorce de cannelle de Chine桂皮
Clous de girofle丁香
Graines de fenouil小茴香
Kencur山奈
Tsaoko (cardamome noire chinoise)草果
Écorce de mandarine séchée陈皮
Os de porc猪骨
Poivre du Sichuan花椒
Feuille de laurier香叶
Ail大蒜
Gingembre姜
Huile végétale食用植物油
Sel食盐
Assaisonnement au poulet鸡精
Sucre candi冰糖Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Savoureux, légèrement sucré et épicé sans piquant de piment.
- Piquant
- Texture
- Chair tendre et juteuse sous une peau dorée et brillante.
- Préparation
- Blanchi puis cuit au bouillon et fini à l’huile végétale. Aromates : fruit du moine, réglisse, badiane, cannelle cassia, girofle, fenouil, galanga aromatique (sand ginger), tsaoko, écorce de mandarine, poivre du Sichuan, laurier, ail et gingembre ; sel, assaisonnement au poulet et sucre candi.
Bouillon d’os de porc ou de poule ; les mélanges varient. Servi entier ou découpé.
Origine
Lien régional
Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Guangming, Shenzhen.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有光明乳鸽吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une spécialité de Guangming
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
La cuisson aromatique suivie d’un bref passage à l’huile caractérise cette version : chair tendre et peau dorée, en entier ou en morceaux.
